Lamprea, el pescado gourmet de agua dulce.
Seamos sinceros, la lamprea es un manjar que te enamora o lo aborreces, pero nunca deja indiferente.
Los antiguos romanos ya la consideraban un auténtico manjar, y así hasta nuestros días.
¿Qué tipo de animal es la lamprea?
La lamprea o lampreo, como se conoce en algunas regiones es un animal que apenas ha evolucionado en los últimos 500 millones de años, de ahí que se les relaciones con los dinosaurios, con los cuales en algún momento cohabitaron en el planeta.
Al igual que el salmón es un pez anádromo, que vive en el mar y se reproduce en el río. Como una de sus innumerables peculiaridades podemos decir que carece de mandíbula.
¿Cuándo se pesca la lamprea?
Cómo se explicó anteriormente, la lamprea vive en el mar y remonta los ríos para reproducirse, esto sucede generalmente entre los meses de diciembre y abril, por tanto, en esta época es cuando se pesca este manjar.
En Galicia, se puede pescar en el río Miño y el Ulla. Concretamente en la ribera del Miño se localiza el Concello pontevedrés de Arbo, dónde todo lo relacionado con la lamprea se eleva a la categoría de religión. Es en este concello dónde desde 1961 se celebra la Fiesta de la Lamprea, declarada de interés turístico en el 2016
¿Cómo se pesca la lamprea?
Como ya se explicó, este pez nace en el río, habita en el mar a grandes profundidades y finalmente remonta el cauce del río para reproducirse al final de su vida. La lamprea del Río Miño goza de la mayor fama y reconocimiento actualmente, y no es para menos. Si su sabor cautiva hasta a los más reacios, el método de pesca es otra atracción de las localidades bañadas por el Río Miño, concretamente entre Crecente y Salvaterra de Miño. A lo largo de este cauce se instalaron ya en época romana las conocidas como pesqueiras, antiguas construcciones de granito dónde se captura este manjar.
¿Cómo se cocina la lamprea?
Las formas de disfrutar de la lamprea son muchas sin embargo las más reconocidas son las siguientes. La primera y más afamda es la lamprea a la bordalesa o arbense, típica del Concello de Arbo, guisada en su propia sangre. También se puede consumir rellena, asada a la brasa, en empanada o lamprea con fideos y tirabeques. Además, el secado y ahumado de la lamprea también permite disfrutarla en otras muchas recetas y durante todo el año.
Pero para nosotros la mejor forma de consumirla es en conserva. Prueba esta receta artesanal de lamprea gallega a la bordalesa de Conservas de Cambados y disfruta con los tuyos de esta conserva gourmet a domicilio en cualquier momento.
